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Das Mehl, lauwarmes Wasser, frische Hefe und Salz vermengen
und für ca. 25 Minuten abgedeckt an einen warmen Ort gehen lassen.
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Nachdem der Teig aufgegangen ist, diesen noch einmal gut
durchkneten und eventuell ein wenig Mehl hinzufügen, falls einem
der Teig zu klebrig erscheint.
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Aus diesem Teig wird nun ein Teigstrang geformt, um ihn
dann ...
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... in 6 gleichgrosse Stücke zu unterteilen.
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Diese Teigstücke werden jetzt noch ein wenig durchgeknetet
und anschliessend...
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...zu Kugeln bzw. Klösse geformt. Jetzt lässt sich daraus
die typische Brötchenform erstellen.
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Die Teigkugeln ein wenig auf der Arbeitsfläche hin und
her rollen, damit sich diese längliche Form ergibt.
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Hier ein einzelner Teigling für die Laugenbrötchen.
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Dieser Teigling wird nun ein wenig platt gedrückt und dann...
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zusammengefaltet, wie auf dem Bild zu erkennen ist.
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Nach leichtem Rollen auf der Arbeitsfläche sieht dieser
Teigling wohlgeformt aus.
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Hier sind die sechs fertigen Brötchen-Teiglinge zu sehen.
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Nun wird eine Schöpfkelle (oder auch Schaumkelle genannt)
benötigt. Hiermit lässt sich am besten arbeiten.
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Ein Backrost mit Backpapier wird zuvor bereitgelegt, auf
die später die Laugenbrötchen gelegt werden.
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Jetzt wird der Teigling, mit der Falte nach unten, auf
die Schöpfkelle gelegt und...
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... für ca. 30 Sekunden in die leicht köchelnde Natronlauge
gelegt.
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Das gekochte Laugenbrötchen, mit der Falte nach oben, auf
das Backrost legen.
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So schaut es nach dem Kochen aus.
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Damit die Brötchen beim Backen auch wirklich oben
an der Falte aufgehen, kann man diese ein wenig an der Falte anritzen.
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Sechs Laugenbrötchen auf dem Backrost, die darauf warten,
gebacken zu werden.
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Den Backofen auf 50 Grad aufheizen (Heissluft. Bei Ober-
Unterhitze kann die gleiche Temperatur gewählt werden.). Die Brötchen
5 Minuten ...
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... bei dieser Temperatur im Backofen ruhen lassen.
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Ein Bild nach der 5 Minuten Ruhepause im Ofen.
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Jetzt wird der Ofen auf 200 Grad Celsius aufgeheizt (Heissluft.
Bei Ober- Unterhitze kann 220 Grad gewählt werden.) Die Backzeit
beträgt ca. 15 Minuten. Je nach gewünschter Bräunung.
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Ein Bild nach 5 Minuten.
(Noch 10 Minuten Backzeit)
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Nach 10 Minuten.
(Noch 5 Minuten Backzeit)
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15 Minuten sind vergangen.
Ich persöhnlich mag die Laugenbrötchen
etwas dunkler und lasse sie noch 5 Minuten länger im Backofen.
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5 Extraminuten später schauen die Laugenbrötchen so aus.
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Backrost aus dem Ofen nehmen, ...
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... Backpapier entfernen und abkühlen lassen.
Wichtig dabei ist:
Die Laugenbrötchen auf dem Backrost auskühlen lassen.
Tun Sie dies nicht, werden die Laugenbrötchen auf der
Unterseite matschig. Also nicht auf dem Teller auskühlen
lassen.
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Lassen Sie sich die selbstgemachten Laugenbrötchen zum Frühstück
oder zum Würstchen vom Grill gut schmecken.
